红薯粉条中添加白矾是为了增加筋度和定型。

由于红薯粉本身与水混合只能成糊不能定型，而白矾与水反应有增加红薯粉的筋度效果，能帮助粉条定型成条。白矾中的铝元素可以增强粉条的筋度和韧性，减少粉条碎裂的情况，使粉条更加完整。