cs开头的大米是新米，即当年的新产米。

因为“cs”代表了产区和品牌，不同的产区和品牌会有不同的代表字母，而“cs”代表了当年的新产米。

米的年份是根据米的新鲜程度来判断的，新米越新，口感越好，所以很多品牌都会在包装上标注年份，以告知消费者。

在中国，新米的产地非常广泛，常见的有江浙沪地区的太湖大米、湖北地区的西陵农家米、广东地区的珍珠米等等，每个品牌和产地都有着不同的特色和口感，消费者可以根据自己的喜好来选择。