腊八醋想让它变绿，需要选择好正确的原料并注意腌制的方法和环境。

首先，选用的蒜最好为紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜香味浓郁且蒜瓣更小，更容易泡得透。

其次，米醋是使腊八醋变绿的关键，因为米醋泡过的大蒜色泽翠绿，口感酸辣适中，香气浓而微甜。

至于环境，可以放在稍微温暖的地方，如暖气片边，这样可以加速绿色素的形成。

另外，制造温差也有助于腊八醋变绿，即白天放室内，夜晚冰箱冷藏。以上几点都注意到，就能成功制作出绿色的腊八醋了。